寒仕込み（かんじこみ）は、一年で最も寒い大寒の頃に、味噌・醤油・酒などを仕込む日本の伝統的な方法です。

目的と理由

低温で仕込むと雑菌が繁殖しにくく、ゆっくり安定して発酵が進むため、香りが良く、味に深みが出るとされます。

代表例

・味噌：大豆、麹、塩を混ぜて熟成

・日本酒：寒造りとも呼ばれ、冬に仕込む

・醤油：もろみを寒中に仕込む

メリット

品質が安定し、保存性が高い。

現代での位置づけ

今も酒蔵や家庭で受け継がれています。

身体もこの寒さ❄️を乗り切る為に切り替えましょう！

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